Мексиканские Энчиладас
Энчилада- тадиционнoe блюдо мексиканской кухни, кукурузная тортия, в которую заворачивают чаще всего мясную начинку, но может быть и овощной, с фасолью, картофелем, сырной or combinations. Затем их обжаривают и поливают томатным соусом или with a chili pepper sauce или моле соусом, а затем посыпают сыром. Это блюдо можно увидеть и как уличная еда (стрит фуд) и в любых маркетах, готовят его на праздники или на обычный ужин. Енчиладас так же могут быть приготовлены в духовке, после того, как свернуть начинку в тортию, выложить энчиладас в гглубокое блюдо для выпечки, к друг другу, полить соусом и присыпать сыром, затем запечь в духовке. Можно приготовить тортияс самим или же купить уже готовые в магазине. Кукурузные лепешки можно заменить на пшеничные. Подавать так же можно энчиладас с листьями латук (летус) или полукольцами лука. Вместо красного соуса, можно приготовить томатия сальса (зеленый соус) или же просто полить им сверху. В мексике мы часто кушаем энчиладас с тремя разными цветами: красный (рохо салса), белый (сметанный) и зеленый (томатия салса), which is a цвет Мексиканского флага.
???????????
- для энчиладас: кукурузные тортияс
- ~500г свинины
- 2 курин грудинки
- чорризо (мексиканское)
- 1 средняя луковица
- 6 зубчиков чеснока
- молоко
- 1.4 ст mojo
- соль, перец
- лавровый лист
- чесночная пудра
- для соуса: 6 помидор
- 1 средняя луковица
- 8 зубчиков чеснока
- 1 халапеньо
- растительное масло
- 1 ч.л. кумин (optional)
- 1 ч.л. сухой мексиканский орегано(optional)
- соль, перец
- растительное масло для фритюра
- для подачи: сыр
- авокадо
- крема (сметана)
- кинза
??????????
В инстапат моложить 2 куриные грудки, очищенную луковицу и разрезаную на 4 части, очищеные зубчики чеснока, лавровый лист, посолить, поперчить.
В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло или лард, обжарить крупно нарезаные куски свинины со всех сторон, около 5 мин, до корочки, посолить, попперчить и присыпать чесночной пудрой. Выложить свинину в инстапат к курице. Влить молоко и Мохо, закрыть и готовить 25 мин.
Когда мясо будет готово, слить жидкость (бульон) в миску, отложить ее в сторону, выкинуть лук, лавровый лист и чеснок. Мясо и грудинки разобрать двумя вилками на волокна, немного влить бульона из миски, перемешать.
В сковороду, где готовилась свинина, выложить чорризо и обжарить его до подлной готовности. Выложить к готовому мясу и грудинке, перемешать.
Приготовить соус: в сухую сковороду положить томаты, очищеные лук, чеснок и халапеньо, обпалить на большом огне со всех сторон. Затем все выложить в блендер, можно использовать ручной блендер, взбить, добавить, кумин, орегано, соль на свой вкус. Можно влить немного готового бульона от мяса и курицы.
Разогреть сковороду в котором готовилось мясо и чорризо, влить 1 ст.л. растительного масла, затем влить соус, готовить на маленьком огне, что бы соус слегка уварился, 10-15 мин. Держать горячим.
В сковороду, в которой обжарили тматы и остальные овощи для соуса, влить растительное масло для фритюра, вам понадобится не очень много масла, столько, чтобы покрывало тортию при обжаривании ее. Щипчиками взять тортию, окунуть ее в горячее масло, обжарить слегка с двух сторон (не зажарить, она должна быть flexible т.к. надо будет в нее зщавернуть начинку). Затем выложить ее на салфетку, готовить следующую. Приготовить нужное кол-во тортияс.
Теперь можно собрать энчиладас: кухонными щипцами взять готовую тортию, окунуть ее полность с двух сторон в горячий красный соус, выложить тортию на тарелку, затем выложить мясную начинку, завернуть тортию в трубочку и воложить на тарелку. Обычно я выкладываю на 1 порцию по 3 энчиладос.
Сверху полить 3 энчиладос красным соусом, присыпать сыром, выложить несколько слайсов авокадо, листики кинзы и чуть сметаны. Подавать горячими.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
